仁科百华资料 果芯发黑的菠萝是“糖心菠萝”，更好意思味？
发布日期：2025-04-26 18:20 点击次数：200
“果芯发黑的菠萝是‘糖心菠萝’，更好意思味”
最近是菠萝上市的季节，恐怕辰买菠萝时会碰到菠萝果芯发黑的情况，卖家会说这种菠萝是“糖心菠萝”，更好意思味。
谰言分析
并非如斯。
菠萝“黑芯”多为常见的采青年理病害，黑芯的原因跟环境温度、采收运输等方面均有密切影响，并不是商家所谓宣传的“糖心菠萝”“更甜”。
细小褐变的菠萝，如果闻起来滋味日常，不错尽快食用，但如果褐变部分过大、省略闻起来有酸臭味、乙醇味或果肉软化，不提议食用。
菠萝香气清亮，风范浓郁，深受全球心爱，脚下恰是吃菠萝的季节，但有的时辰菠萝买回家切开，会发现名义黄彤彤的菠萝仁科百华资料，果芯发暗发黑。关于这种“黑心菠萝”，有些商家会说“这是‘糖心’，更甜的菠萝才会这么”。
网友买到的“黑芯”菠萝。图片开端：小红书这是果真吗？先说论断，菠萝在品种上莫得所谓的“糖心菠萝”，如果商家用这个成见劝你购买、还说这种更甜，千万别信。菠萝“黑芯”
多为常见的采青年理病害
菠萝“黑芯”多为常见的采青年理病害，黑心的原因跟环境温度、采收运输等方面均有密切影响。
环境温度菠萝在低温环境中，尤其是冬季菠萝果采后，当菠萝果实表露在 12℃ 以下的低温环境中 1-2 周时，细胞质膜的流动性会发生编削。质膜由液晶态向固体凝胶态转机，这种相变使得细胞质膜的半通透性丧失，导致细胞拆开丧失，细胞内的物资代谢稳态被阻碍，导致果肉褐化发黑。此外，低温阻拦还会导致菠萝果肉中酚类物资的积聚，酚类物资的增多，为多酚氧化酶（PPO）的催化反馈提供了更多的底物，PPO 催化多酚类化合物氧化生成醌类物资，醌类物资进一步通过非酶促团聚反馈生成玄色素，从而导致果肉组织褐变（切开的苹果省略土豆名义变成褐色亦然访佛的原因），这是黑心病在宏不雅上呈现褐变的平直原因。
有些土豆里面也会有褐色条纹，亦然“内生褐变”。不单是是低温，菠萝保存温渡过高，尤其是夏令，会使果肉的呼吸作用增强，破钞过多的有机物，导致果肉细胞内的物资代谢失调，也会出现黑心气候。赤霉素指导赤霉素（GA3）在菠萝栽培中主要用于催花、促进果实扩张和延迟果实保鲜期等作用。合理使用赤霉素不错在一定进程上擢升菠萝的品性、产量和经济效益，但必须闭幕使用浓度和环境条目。赤霉素惩处财擢升多酚氧化酶（PPO）的活性，从而加剧菠萝黑心病的发生。机械毁伤在采摘、运输和销售经由中，菠萝如果受到剧烈的触动或挤压，果肉细胞会受到毁伤。受损的细胞组织会安靖胡闹，最终导致黑心，不外这种黑心每每齐是由外向内的，因此判断起来较为直不雅。
采摘时训导渡过高过度训导的菠萝，其果肉细胞内的物资代谢安靖自便，细胞结构变得松散，容易出现黑心气候。此外，过度训导的菠萝果肉中的酶活性增强，也会加快黑心的发生。微生物感染菠萝在助长经由中或采后，如果受到真菌的感染，如黑腐病菌、酸腐病菌等，也会导致黑心。这些病菌会侵入果肉细胞，阻碍细胞结构，使果肉变黑、迂腐。细菌感染也会导致菠萝黑心，细菌会剖判果肉中的有机物资，产生无益物资，使果肉变黑、变质。“黑芯”菠萝的
辞别顺次
1果皮
日常的菠萝果皮风景为黄绿色或金黄色，如果果皮风景发黑、发暗，可能是黑心菠萝的迹象，但仅凭果皮风景弗成系数细目，因为有些日常菠萝的果皮风景也可能较深。
2果身
用手轻轻按压菠萝的果身，如果嗅觉果肉松软、有弹性，阐述菠萝相比极新；如果按压时嗅觉果肉发硬或有缺乏感，可能是黑心菠萝。
3果眼
日常的菠萝果眼呈螺旋状胪列，且果眼内的果肉风景与果皮风景临近。如果果眼内的果肉风景发黑或有迂腐迹象，可能是黑心菠萝。4尾部切口
如果尾部切口的风景是棕色或发黑且湿气，以致有水渗出，可能是黑心菠萝。5气息
日常的菠萝闻起来有清新的果香，如果菠萝有酸迂腐味，可能是黑腐病导致的迂腐，不提议食用；如果莫得异味，可能是过度训导导致的黑心，不错尝试食用。6果肉
切开菠萝后，如果果肉中心出现玄色黑点或黑褐色区域，且风景较深，可能是黑心菠萝。如果菠萝心只是细小变色，而果肉其他部分仍然金黄，不错尝试食用。如果有异味省略酒味如故提议扔掉。照“谣”镜
商家会说菠萝果芯变黑是“糖心菠萝”，“灵感”可能开端于冰糖心苹果。但这是两种系数不同的气候。
苹果的“冰糖心”是由于日夜温差大、训导度高、采摘较晚等原因，使得果核部分的糖分积聚并造成透明结晶，冰糖心苹果是安全可食用的，而况更甜更好意思味。但菠萝“黑芯”主如若菠萝采后的一种生理病害，称为“内生褐变”。菠萝褐变是否能食用需要凭证褐变进程和追随症状判断，如果褐变细小且无异味，可切除后食用；如果褐变严重或伴有异味、软化，则不可食用。开端：科学辟谣仁科百华资料
